A receita que eu uso vem do site joyofbaking.com. Eu gosto de usar a receita deles, feita com claras de ovo. (Veja a página no site para ver um vídeo demonstrativo. http://www.joyofbaking.com/RoyalIcing.html)
Vale lembrar que todas as medidas são medidas americanas. No caso, 1 copo americano equivale a 250ml.
Glacê Real
Ingredientes:
- 2 claras de ovo (60 gr)
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 3 copos de açúcar impalpável, peneirado (330 gr)
Modo de Preparo:
Numa batedeira, bater as claras com o suco de limão por alguns segundos até que eles fiquem misturados. Adicionar o açúcar já peneirado aos poucos, e deixar batendo em velocidade baixa por 7 a 10 minutos. Mesmo que pareça que já deu o ponto, é melhor deixar bater no mínimo os 7 minutos. Guardar na geladeira em recipiente bem fechado.
Dicas
- Mantenha sempre o glacê bem fechado, ou coberto, pois ele resseca muito rápido. Para cobrir, use um pano úmido ou plástico em filme;
- Não bata demais o glacê, pois isso faz com que muito ar seja incorporado, e pode acabar alterando sua consistência final;
- Para decorações mais detalhadas, deixe o glacê com a consistência mais firme, adicionando mais acúcar;
- Para decoração de biscoitos, é necessário adicionar água àos poucos e misturar com uma colher. O ponto ideal é quando uma faca é passada no meio do glacê, e a marca da faca some em menos de 10 segundos;
- Quando trabalhando com bicos, mantenha os bicos sempre cobertos enquanto eles não estão sendo usados. Caso contrário, o glacê irá endurecer, obstruindo a saída do bico. Para cobrir os bicos, utilize um pano úmido, ou use as tampas para bicos da marca Wilton.
- Quando for tingir o glacê, tinja sempre um tom mais claro do que a cor desejada, pois a cor tende a escurecer depois de algumas horas.
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